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本文目录

1. 王刚厨师长牛骨汤的家常正确做法
2. 牛杂高汤的做法及配方
3. 高汤要熬几个小时为好

王刚厨师长牛骨汤的正确做法

1、食材：牛排骨500克 、做法正宗做法葱、高汤高汤姜、家常料酒适量
 、做法正宗做法椰子 、山药 、玉米适量、虫草花、盐适量。

2
、牛大排化冻后，加葱、姜 、料酒焯水。3 、椰子汁放入锅中备用。

4、取出椰肉  ，切小块；山药切小块。5、椰子汁中加入牛大排、玉米 、椰肉，大火烧开炖30分钟
。

6 、加入山药、虫草花 、盐 ，炖10分钟即可
。

牛杂高汤的做法及配方

1
、牛杂的汤底料：主要有：八角 、草果 、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽 、白糖、白酒
  、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉
、牛肚
、大肠、牛肺 、牛心 、牛百叶、牛肺鲜牛骨  、牛杂（肚、心
、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克 ，花椒面25克
，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克 ，精盐125克
，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸 ，并不断撇去浮沫 ，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨 、牛杂仍放锅内，倒人老卤水 ，放人香料包（将花椒  、肉桂 、八角用布包扎好）、白酒和精盐 ，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉 。

2、加入味精、辣椒油 、酱油 、花椒面调成味汁
。

3 、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长 、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ，混合在一起，淋入汤汁即成。

高汤要熬几个小时为好

高汤熬制2一3个小时左右就比较好。湯醇，色白 ，味鲜 。饭店里许多菜在做时都需要高湯提味 ，增香。高汤熬的味道好坏，也是做好其他菜品的关键。

OK ，本文到此结束，希望对大家有所帮助。